Daging, Telur dan Ikan
Daging,
telur dan ikan mempunyai nilai hara yang cukup tinggi dan mudah dicerna.
Apalagi daging, telur dan ikan dapat dipergunakan dalam berbagai jenis masakan.
Untuk makanan pokok yang terdiri dari daging, sayuran dan kentang biasanya
diambil 75 @ 100 gram untuk tiap orang.
Tiap 1 ons
daging dapat digantikan dengan 2 butir telur, bagian putih telur tidak
berlemak, dan kuning telurnya mengandung protein dan lemak serta vitamin –
vitamin.berat satu butir telur antara 45 gr – 80 gr, untuk telur yang berukuran
sedang beratnya sekitar 60 gr. Telur yang baik untuk dimasak adalah telur yang
masih segar, tidak berbau busuk, dan tidak mengapung dalam air.
Ikan, ikan
yang baik adalah ikan yang segar berwarna dan berbau segar, dagingnya bingas,
matanya bening dan menonjol, kulitnya mengkilat dan sisiknya sukar ditarik.
Harga ikan tergantung dari jenis ikan,ukuran ikan dan kesegarannya. Ikan dengan
ukuran besar bisa berharga sama dengan beberapa banyak ikan kecil dikarenakan
ada banyak bagian dari ikan besar yang dibuang karena tidak dapat digunakan.
Cara membersihkan ikan pertama letakkan ikan diatas nampan yang beralaskan
kertas atau daun dapat juga menggunakan kain, bersihkan sisik ikan dari ekor ke
kepala. Bila ikan berbentuk bulat maka iris pada perutnya memanjang sedangkan
ikan pecakdiiris melintang pada perutnya. Isi perut dikeluarkanhati –hati agar
empedunya tidak pecah. Ikan dapat juga dibiarkan tetaputuh untuk dipotong
memanjang atau dibuat filet (irisan ikan tidak berduri).
