Kuah/Saus dan Sup

Kuah/Saus dan Sup

Kuah/saus merupakan bagian yang penting dalam hidangan. Kuah merupakan penentu dari rasa masakan, seperti ikan, daging, telur, kentang, macaroni, nasi dan lain-lain. Bahan makanan yang sama dapat diberikan rasa yang berlainan apabila dihidangkan gengan kuah yang berbeda pula. Kuah/saus juga merupakan bahan utama untuk membuat sup yang dikentalkan, seperti : sup ragout putih, sup ragout merah, sup ayam dan lain-lain.

Macam-macam saus

      a. Saus rasa gurih : dihidangkan pada daging, sayuran, telur, dll.

   Saus rasa manis : diberikan pada bermacam-macam pudding, dapat dihidangkan panas atau dingin.

b. Sup harus dihidangkan dalam keadaan panas, fungsinya untuk memancing nafsu makan. Sup ada yang cair atau jernih dan ada pula yang dikentalkan.sup biasanya dapat dihidangkan sehari-hari atau untuk pesta. 

Apabila untuk dihidangkan sehari-hari, sup harus cukup mengandung zat makanan yang lengkap.sedangkan sup untuk pesta dibuat dengan bahan yang enak dan mewah dan dihidangkan dalam porsi kecil.

1.      Sup untuk sehari – hari :

a.       Sup sayuran

b.      Sup macaroni

c.       Sup bunga kol

2.      Sup untuk pesta :

a.       Sup julien

b.      Sup ayam

c.       Consommé Colbert

Untuk suguhan seorang, kaldu atau sup dapat dihidangkan dalam cangkir atau piring dalam, sedangkan untuk orang banyak, sop dapat dihidangkan dalam basi tertutup.

Makanan Pembuka Dingin

Makanan Pembuka Dingin ( Hors ‘d oeuvre)

Hors ‘d oeuvre berasal dari bahasa Rusia, dan sekarang hidangan ini dikenal di berbagai Negara, dapat juga dibuat dengan tampilan mewah untuk pesta dan tampilan sederhana untuk sehari-hari.

Masakan ini termasuk dalam golongan masakan yang dihidangkan dingin dan merupakan giliran pertama dalam menu.

Syarat Hors ‘d oeuvre adalah

a.       Mudah dicerna.

b.      Memiliki rasa gurih dan tidak boleh mengenyangkan.

c.       Bentuk irisannya rapid an kecil.

d.      Bahan yang digunakan berselang-seling dengan kombinasi warna yang baik.

Hors ‘d oeuvre dapat dihidangkan dengan roti panggang (toast) dan mentega dalam pinggan hors ‘d oeuvre (pinggan yang ada bagian-bagiannya). Pinggan ini biasanya terbuat dari keramik atau plastic, dengan pilihan warna yang netral. Apabila tidak ada pinggan Hors ‘d oeuvre dapat dihidangkan dalam piring kecil atau dalam kerang dan semuanya diletakan dalam baki berenda pada alasnya.

Contoh makanan Hors ‘d oeuvre:

1.      Contoh pertama :

a.       Telur isi

b.      Selada hussar

c.       Daging asap gulung isi mayonnaise.

d.      Roti panggang + mentega

2.      Contih kedua :

a.       Udang dengan mayonnaise

b.      Keranjang tomat dengan isi slada campur

c.       Buah isi ( nenas + blewah)

d.      Roti panggang + mentega