Teknik Memasak Bagian Pertama

Teknik – Teknik Memasak (Part I)

Merebus

Teknik mereburs adalah sebuah cara memasak makanan dalam barang cair dengan suhu 100˚ C. agar zat – zat yang terkandung dalam makanan tidak banyak yang hilang ataupun rusak, yang perlu diperhatikan adalah:

Bahan makanan direbus dalam air hanya sampai terendam saja.

Bahan makanan dimasukkan setelah air mendidih.

Setelah air mendidih dan bahan makanan dimasukkan panci harus ditutup, dan api dikecilkan.

Setelah makanan masak segera angkat dari api.

Masukan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses pemasakan.

Mengkukus

Adalah teknik memasak dengan uap air mendidih, dikerjakan dalam panci yang terdiri dari 2 panci atau panci susun. Yang 1 panci berlubang – lubang dan sebuah lagi panci rapat dan bertutup. Air pengkukus tidak boleh  mengenai bahan makanan yang dikukus. Sebaiknya bahan makanan dimasukan setelah air mendidih.

Kebaikan mengkukus dibandingkan merebus adalah :

Zat makanan tidak banyak yang hilang atau larut dalam air.

Makanan menjadi lebih sedap, kesat dan warna lebih segar.

Lebih terhindar dari kemungkinan hangus.

Keburukannya adalah memakan lebih banyak waktu, dan alat – alat yang digunakan pun lebih banyak.

Mengetim 

Mengetim adalah sebuah proses memasak bahan makanan dalam tempat yang dipanaskan dengan air mendidih. Yang digunakan adalah dua buah panci yang terdiri dari panci ukuran besar dan panci ukuran kecil, dimana panci dengan ukuran kecil dapat masuk dalam panci besar dan ditutup. Mengetim juga disebut merebus secara “au bain marie”. Proses memasak dengn cara mengetim umumnya lebih lama dari pada proses merebus, tetapi keunggulan mengetim adalah makanan tidak lekas hancur dan hamper tidak ada zat makanan yang hilang.

Menggoreng

Menggoreng Kerupuk ala Simbok

Adalah cara memasak bahan makanan dalam minyak yang banyak atau dalam mentega/margarine, sehingga bahan makanan menjadi matang, kering dan mendapatkan warna kuning kemerah-merahan.

Panas minyak yang digunakan tergantung pada jenis bahan makanan yang akan digoreng. Alat yang dapat digunakan untuk menggoreng ialah :

Panci penggorengan yang berdasar tebal, diisi dengan minyak goring untuk menggoreng kentang, kroket, oliebollen, dll.

Wajan bertangkai dengan margarin/mentega untuk menggoreng daging, ikan, roti goring,dll.

Pinggan bakar (braadslee), di dalam oven untuk menggoreng ayam, adaging besar.